羊肉切片机对羊肉的3点要求

点击次数:   更新时间:18/08/15 14:45:08     来源:关闭分    享:

  如果想要使羊肉切片机对羊肉切片更好,那么也要对羊肉也是有要求的,羊肉温度在冰点以上,对酶和微生物的活动及肉类的各种变化,只能有抑制作用,不能终止其活动。所以要对其进行前期处理:
  一、将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶,该过程称其为肉的冻结;
  二、羊肉切片机的加工步骤是:1、胴体劈半后直接包装、冻结;2、将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结;3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
  三、使得形成稳定性晶核的温度,或开始回升的温度称作临界温度或过冷温度。
  经过我们长时间的使用经验来看,随着羊肉的水分冻结,冰点下降,温度降至-5~-10℃时,组织中的水分大约有80%~90%已冻结成冰,这样的羊肉是新鲜的肉制品,这时候用切片机切出来的肉也是比较好的。

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